Ricette di escoffier

Escoffier: Costolette di agnello alla Villeroy

Escoffier: Costolette di agnello alla Villeroy

Escoffier - Il grande libro della cucina franceseDosi per 4 personeTempo di preparazione. Salsa Villeroy"Far restringere a fuoco vivo mezzo litro di salsa bionda (Roux biondo)

Escoffier: Coquilles Saint-Jacques

Escoffier   2 cucchiai di burro.   Cappesante "Scegliere 12 conchiglie molto fresche. spazzolarle, lavarle, metterle sul fornello per farle aprire, togliere la parte superiore, staccare la carne della conchiglia passandovi sotto la lama di un coltello
Escoffier: Pesche Melba

Escoffier: Pesche Melba

Escoffier, Il grande libro della cucina francese Creativo e innovatore, Escoffier fu autore di ricette conosciute in tutto il mondo, fra cui la celeberrima Pesca Melba, dedicata alla famosissima cantante lirica australiana Nellie Melba Ingredienti e dosiper  4-6 personeTempo di preparazione

Escoffier: Roux e salsa Béchamel

Escoffier. ROUXI roux servono come base per legare le salse. Ingredienti per 100 grammi che servono per legare 1 litro e mezzo di fondo
Le ciliegie alla maniera di Escoffier

Le ciliegie alla maniera di Escoffier

Auguste Escoffier, Ma cuisine (che in italiano è diventato. Cherries jubilee and icecream. Ciliegie al vino Bordeaux o Zuppa di ciliegie alla francese
Topinambùr alla maniera di A. Escoffier

Topinambùr alla maniera di A. Escoffier

Escoffier. Ricette tratte da Il grande libro della Cucina Francese di A. Topinabùr al burroTornire i ropinambùr a forma di grosse olive e farli cuocere nel burro molto dolcemente
L’ Agnello alla maniera di Escoffier

L’ Agnello alla maniera di Escoffier

Secondi di carne alla maniera di Escoffier. L’ Agnello alla maniera di Escoffierultima modifica. Il Grande Libro della Cucina Francese

Le fragole alla maniera di Escoffier

Fragole con gelato. Fragole alla creola. Fragole Jeanne Granier. Mousse al curaçao. Fragole Lérina. Fragole Montecarlo
La mia Salade Andalouse di Escoffier per il Club del 27

La mia Salade Andalouse di Escoffier per il Club del 27

Per me estate equivale a riso freddo, tanta verdura e frutta, ecco che, quando ho letto l'elenco delle ricette di questo mese, non ho potuta fare a meno di scegliere questa insalata di Escoffier con il riso proposta da Eleonora
Antipasti di pesce o di mare

Antipasti di pesce o di mare

Coquilles Saint-Jacques (capesante) alla maniera di Escoffier. Ostriche alla maniera di Escoffier. Canapés con salmone e Crème Fraîche
Besciamella senza glutine

Besciamella senza glutine

La besciamella è una salsa tipica della cucina francese, essendo stata creata da Auguste Escoffier nel 1903 e considerata una delle 5 salse madri che costituiscono la base della Haute Cuisine
Insalata Russa del Carnacina

Insalata Russa del Carnacina

Escoffier – monumenti, vie e piazze dedicati. Auguste Escoffier, con cui Giggetto – nel primo quarto del nostro secolo – ebbe
Il polipo alla Luciana

Il polipo alla Luciana

Supportata dal marito, orafo ma anche egli gastronomo e grande amico del grande cuoco francese Auguste Escoffier, aprì una scuola di cucina per le signore della buona società romana
La Salsa Rémoulade è un classico della cucina francese

La Salsa Rémoulade è un classico della cucina francese

Escoffier “Il grande libro della cucina francese 1934. Le salse francesi. La salsa maionese (in francese mayonnaise) e la salsa besciamella (béchamel) sono di origine francese, così come la Salsa Rémoulade da loro derivata
Costine d'agnello alla Villeroi

Costine d'agnello alla Villeroi

     Faccio quindi sciogliere il burro in una pentola e aggiungo la farina, e faccio esattamente come dice Escoffier nel "grande libro della cucina francese" (titolo originale