In una casseruola larga ho portato l'olio alla giusta temperatura (uno stecchino di legno immerso dovrà produrre delle bollicine continue), ho adagiato una empanadas de viento e subito irrorata continuamente d'olio caldo con un cucchiaio per permettergli di gonfiarsi e di far sciogliere il formaggio all'interno
Le empanadas molti le farciscono anche con pollo, oppure carne di manzo e formaggio eccetera, ma quella che vi propongo è la ricetta che mi ha insegnato una signora colombiana che a suo tempo viveva in Italia
Ne esistono infinite varienti, di carne, pesce, formaggio, ammetto che mi piacerebbe provarle tutte. Le empanadas sono dei piccoli calzoni di pasta brisèe ripieni di carne, peperoni olive e spezie
Le Empanadas. tortillas di mais tagliate a triangolini e fritte generalmente servite con varie salse di accompagnamento con pomodoro oppure ripassati in forno con formaggio e pomodori a cubetti
« Risotto con asparagi e salmone Empanadas al forno con maiale, mele e mandorle ». Il cheesecake è un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto e uno strato di crema al formaggio
Ovviamente, come ho giá detto, la cucina regionale non viaggia ma si avvicina per cui non ci aspetti di avere la focaccia genovese ma la versione criolla e argentina che prevede necessariamente una base soffice e tanta cipolla gratinata con formaggio grattugiato
La ricetta originale prevede di cuocere la cipolla nel latte, amalgamare poi un formaggio tenero, insaporire con Parmigiano e con la crema ottenuta riempire una tortiera foderata di pasta tipo quella delle empanadas
La partenza è tutta sudamericana con tacos al peperoncino ed empanadasdi ricotta, la cialda di quinoa, chips di tapioca da affondare nella ben costruita maionese di soia
con fantastiche esecuzioni di altre torte salate con verdure, per lo più liguri ma anche erbazzone, torta al testo, timballi sontuosi come quello del Gattopardo, le british pies, empanadas galegas ma anche sarde, la tortilla marocchina, la tarte flamiche, e tante torte dolci come la chocolate tarte e la tarte tatin
Spostiamoci in Spagna, dove, oltre a pesce fresco e le classiche tapas, troviamo gazpacho, il famoso Jamòn Ibérico, la tanto amata Paella Valenciana, ma anche tortillas di patata, patatas bravas ed empanadas
