Ma senza dubbio, il risultato migliore lo si ottienenella cottura nell’olio di semi. Poi aggiungeremo il bicchierino di acqua e vino, il pizzico di lievito, l’olio di semi
Riscaldare l'olio (per la quantità, tenere conto cheleciambelle dovranno risultareimmersenell'olio solo permetàdella loro altezza) emettereleciambellenellapadellasenzatoglierepreventivamente la carta da forno (andrà rimossa quando inizierà a staccarsi facilmentegrazie all'olio)
di lievito di birra fresco. Ho attinto a piene mani dallatradizionepuglieserealizzando una sorta di pettoledolci, letipichefrittelle di pasta lievitata, che, perl’occasione, eperrenderle “Carnevalesche” ho aromatizzato con la scorza degli agrumi ericoperto con mieleecodette di cioccolato colorate
- un cucchiaino raso di lievito chimico. Fateattenzione a non scaldare troppo l'olio perchèperfriggerelechiacchiere bastano veramente pochi secondiperparteedessendo molto sottili si colorano velocemente
Sciogliete il burro in un padellino a fuoco bassissimo, senzaovviamente farlo friggere. Setacciateedamalgamateanche il cacao e il lievito, eperfinite, unite il pizzico di sale
Setacciare la farina con la fecolae il lievito, aggiungete il burro morbido , i tuorli, lo zucchero, la ricotta e il restodegliingredienti , il latteper ultimo perchècome vi dicevo prima dovetevedere quanto ne puo serviredipendedalla farina , magari ne può servire di meno o aggigernedell’altro
I krapfen sono molto delicati quando sono benlievitati il mio piccolo consiglio per non rovinarli e di ritagliare tutto attorno al krapfen con una forbice la carta forno dove li abbiamo appoggiati, quindi prenderli con la carta forno emetterlinell’olio caldo poi appena tuffati con una pinza togliere la carta forno che si sarà staccata a contatto con l’olio, lo stessovaleseduekrapfen si sono attaccati a contatto con l’olio sarà più facile staccarli senza rovinarli
Definiscecheeffettivamente ai primordi i krapfenricordavano una forma arcuata, uncinata, o di artiglio, in Bavieraperesempio friggono ancora adessodeidolcidallacaratteristica (einquietante) forma ad artiglio
Un fritto particolarmente asciutto e morbidissimo per la presenzadella patata bollita, ci ha piacevolmente stupiti per la facilitàdell'impasto, darifare di sicuro
