Ricette di crema pasticcera al cioccolato di luca montersino

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

In un sac à poche mettere la crema bavarese e cominciare a metterla iniziando dal bordo, dalla fessura lasciata libera dal pan di Spagna, ricoprite la base con uno strato e fate un bordo rialzato, per contenere, Inserite il discodi ganache congelato e spennellato dicioccolato fondente almaltitolo (io non l'ho spennellato ma messo semplicemente congelato) - o cacao normale - (si può anche colare la ganache liquida e raffreddata, senza farla congelare, ottenendo però un inserto meno preciso) , scarti di pan di Spagna a pezzetti e nocciole tostate spezzettate
Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normalecremapasticcera

Crema veloce al cocco e cioccolato

L’altro giorno ho visto per caso una parte di una trasmissione televisiva in cui LucaMontersino preparava la cremapasticcera in questo modo, e mi sono detta
Pasta sfoglia fatta in casa con ricetta di Luca Montersino

Pasta sfoglia fatta in casa con ricetta di Luca Montersino

Vediamoquali sono le dosi della ricetta della pasta sfoglia diLucaMontersino. La pasta sfoglia si realizza con il metodo delle pieghe attraverso cui si intervallano fra loro strati di pastello e di panetto (di burro), e sono queste che determinano la riuscita finale della stessa
TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

Per questo ho preparato un'altracrema, una ganache con panna e cioccolato, che Montersino utilizza in alternativa a quella tradizionale
Torta millefoglie con crema pasticcera e trucchi per ottenere sfoglie croccanti

Torta millefoglie con crema pasticcera e trucchi per ottenere sfoglie croccanti

E invece la millefoglie è un dolce che ho poi rivalutato, specie dopo aver provato le varianti con cremaalcioccolato, alla nocciola, al caffè… E’ un dolce che potrete personalizzare in quanto sarete voi, in base ai vostri gusti, a decidere come farcire la torta millefoglie
Tiramisù da passeggio di  Luca Montersino

Tiramisù da passeggio di Luca Montersino

Accoppiare i biscotti due a due, mettendo al centro la crema tiramisù con gelatina. Il tiramisù da passeggio, può essere tenuto in mano senza sporcarsi dicrema, ed inutile dire che è buonissimo
Chocolate pie di Luca Montersino...una golosità infinita!

Chocolate pie di Luca Montersino...una golosità infinita!

Dopo averla dissuasadal portare a scuola la tortina alcioccolato anticolesterolo che sarebbe stata difficilmente trasportabile, mi sono rivolta a qualcosadi più semplice ed ho pensato in un primo momento di prepararle dei frollini senza burro, che si sono successivamente trasformati, dopo aver dato uno sguardo al libro "Golosi disalute", in crostatine senza burro e uova, con una cremacioccolato e nocciola all'olio extravergine d'oliva
CROSTATA  GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

CROSTATA GRENOBLE DI LUCA MONTERSINO

Alte, ricche, sontuose, ripiene di ogni ben diDio, lussureggianti, con farcie a strati composte da creme, bavaresi, panne, dischidi pan di Spagna, cioccolato, caramello, frutta secca, pralinati, gelée, crema pasticciera, cioccolato, e chi più ne ha più ne metta
CROSTATA DI PANE E MELE di LUCA MONTERSINO

CROSTATA DI PANE E MELE di LUCA MONTERSINO

Quelle grandi, alte, sontuose, che non semrano manco crostate, ripiene dicrema pasticciera, di frangipane, di caramello, dicioccolato, di ganaches
Torta "Caraibi" di Luca Montersino

Torta "Caraibi" di Luca Montersino

Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normalecremapasticcera