Ricette di crema allo zabaione di luca montersino

TORTA CANELLI di Luca Montersino

TORTA CANELLI di Luca Montersino

Tenere da parte l'altra crema e preparare lo zabaione. Aggiungere metà della panna alla prima parte dicrema mescolare dall'alto verso il basso
Torta cioccolato e zabaione

Torta cioccolato e zabaione

Otterrete la crema inglese. Adoro lo zabaione…le mie paste preferite sono quelle allozabaione, per non parlare di quando trovi la millefoglie farcita dizabaione…me ne mangerei a vagonate J
PAN DI SPAGNA

PAN DI SPAGNA

chantilly allozabaione dentro, chantilly pura sopra. Ma visto che il pan di Spagna, considerate le sue caratteristiche, non viene mai utilizzato da solo in pasticceria ma viene sempre prima inzuppato di bagne varie proprio per garantirne una maggiore umidità e smorzarne la natura "leggermente" asciutta, allora non c'è motivo di non procedere con il massimo dell'efficienza e celerità, e cioè scaldando prima le uova con lo zucchero, come ci consiglia Montersino
Un fiore di melone

Un fiore di melone

Frittelle naturalmente, rigorosamente fritte e ripiene dicremaallozabaione con una generosa spolverata di zucchero a velo per un carneva
Uova di Pasqua decorati

Uova di Pasqua decorati

Frittelle naturalmente, rigorosamente fritte e ripiene dicremaallozabaione con una generosa spolverata di zucchero a velo per un carneva

Il mio viaggio a "Cucinare"

Lo chef ha preparato "in diretta" dei financier al farro, cocco e lampone, preparando una particolare crema pasticcera alla frutta che - forse - prima o poi proverò a replicare (dico forse perché le dosi sono un po' "da caserma", decisamente abbondanti, devo capire se valga la pena di ridurle o no) e presentato una degustazione di Mini Bellini e Caipiroska alla fragola
Croquenbouche alla crema chantilly

Croquenbouche alla crema chantilly

per la crema chantilly allozabaione. Per le feste mi sono voluta cimentare in una ricetta molto articolata e non particolarmente semplice ma, talmente scenografica, che era perfetta per il cenone dell'ultimo dell'anno a casa di amici

Coppa cacao e zabaione con cioccolato gianduia.

Mescolate la cremazabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda (questo molto importante al fine di un'ottima riuscita), quindi montate il composto nella planetaria con la frusta

Natale...una festa dolcissima!

Si gusta tagliato e fette e spolverato con lo zucchero a velo, ma viene servito anche accompagnato da una crema inglese oppure da zabaione
Sfogliatine capresi

Sfogliatine capresi

Sua la ricetta dell'impasto, e sua la cremaallozabaione un po' anarchica del ripieno. Per prima cosa preparare la crema
Cupcake yogurt e muesli e....esami finiti!!!

Cupcake yogurt e muesli e....esami finiti!!!

Dopo una panna cotta al cioccolato con cremaallozabaione secondo voi in quale reparto sono andata. Nel frattempo preparate la glassa mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia