Ricette di crema al latte luca montersino

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

In un sac à poche mettere la crema bavarese e cominciare a metterla iniziando dal bordo, dalla fessura lasciata libera dal pan di Spagna, ricoprite la base con uno strato e fate un bordo rialzato, per contenere, Inserite il disco di ganache congelato e spennellato di cioccolato fondente almaltitolo (io non l'ho spennellato ma messo semplicemente congelato) - o cacao normale - (si può anche colare la ganache liquida e raffreddata, senza farla congelare, ottenendo però un inserto meno preciso) , scarti di pan di Spagna a pezzetti e nocciole tostate spezzettate
Croissant sfogliati di Luca Montersino

Croissant sfogliati di Luca Montersino

facciamo i croissant con la crema. (Io sono partita sciogliendo il lievitino nel latte, aggiungendo malto e zucchero, un po' di farina, un uovo ecc
Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normalecrema pasticcera
Babà salati di Luca Montersino

Babà salati di Luca Montersino

Per la crema pasticcera salata. Per la crema di acciughe. quando il latte raggiunge il bollore, versatevi il composto di amido e panna e miscelare con una frusta sul fuoco per qualche minuto
MARITOZZI CON LA PANNA DI LUCA MONTERSINO

MARITOZZI CON LA PANNA DI LUCA MONTERSINO

In alternativa, potete farcirli con crema pasticcera, confetture varie o Nutella. le uova, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, il latte a temperatura ambiente, il mix aromatico, il burro ammorbidito a pezzi, la farina setacciata ed il sale
Pasta per croissant Luca Montersino.

Pasta per croissant Luca Montersino.

Porvi sulla base una piccola quantità di ripieno ( crema, Nutella , marmellata ed arrotolarli su se stessi) avendo cura per prima cosa di chiudere gli angoli del triangolo sopra la crema in  modo che cottura non fuoriesca
Dulche de leche di Luca Montersino

Dulche de leche di Luca Montersino

Per la cremaal dulce de leche. Incorporiamo poco liquido bollente allatte condensato e stemperiamo, dopo aggiungiamo il rimanente e mescoliamo bene fino ad avere un composto liscio
Plum cake variegato al cacao di Luca Montersino

Plum cake variegato al cacao di Luca Montersino

Montate in planetaria o con un frullino a temperatura ambiente il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema gonfia e bianca