Ricette di crema al burro montersino

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

In un sac à poche mettere la crema bavarese e cominciare a metterla iniziando dal bordo, dalla fessura lasciata libera dal pan di Spagna, ricoprite la base con uno strato e fate un bordo rialzato, per contenere, Inserite il disco di ganache congelato e spennellato di cioccolato fondente almaltitolo (io non l'ho spennellato ma messo semplicemente congelato) - o cacao normale - (si può anche colare la ganache liquida e raffreddata, senza farla congelare, ottenendo però un inserto meno preciso) , scarti di pan di Spagna a pezzetti e nocciole tostate spezzettate
Croissant sfogliati di Luca Montersino

Croissant sfogliati di Luca Montersino

facciamo i croissant con la crema. Ho usato burro bavarese, dal sapore più delicato. Ode al maestro Montersino, sono meglio di quelli del bar
Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normalecrema pasticcera
brioche Montersino

brioche Montersino

Preferisco non farcirli in cottura perché sono buoni così poi a seconda dei gusti possono essere sempre farciti dopo con una buona marmellata o con della cremaspalmabileal cioccolato
Paste di Meliga di Luca Montersino

Paste di Meliga di Luca Montersino

Quando si sarà formata una crema, aggiungere le uova, le bacche della vaniglia ed il sale. Montare il burro morbido con il maltitolo (o lo zucchero) con un frullino o con la foglia della planetaria
Sbriciolata crema e amarene

Sbriciolata crema e amarene

La crema pasticcera potete farla anche l microonde sempre con il metodo infallibile di Montersino, trovate la ricetta qui
Crema Pasticcera al Microonde

Crema Pasticcera al Microonde

Muffins al Cacao con Cremaal Cioccolato senza Burro e senza Latte. Ispirandomi al mitico Montersino e alla sua crema pasticcera al microonde, ho realizzato la mia versione senza latticini, più leggera ed ideale per gli intolleranti, ma ugualmente golosa e perfetta sia come farcitura di torte e crostate che come semplice dolce al cucchiaio
Crema pasticcera salata al parmigiano

Crema pasticcera salata al parmigiano

Allontanaredal fuoco e unire il burroamalgamando il tutto. Qualche giorno fa, mentre mettevo ordine nel mio angolino dedicato a libri, dispense e ricettari di cucina, mi è capitato tra le mani un foglio con la ricetta della cremaal parmigiano di Luca Montersino e mi è venuta voglia di provarla