Ricette di crema al burro di luca montersino

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

TORTA DIABELLA DI LUCA MONTERSINO

In un sac à poche mettere la crema bavarese e cominciare a metterla iniziando dal bordo, dalla fessura lasciata libera dal pan di Spagna, ricoprite la base con uno strato e fate un bordo rialzato, per contenere, Inserite il discodi ganache congelato e spennellato di cioccolato fondente almaltitolo (io non l'ho spennellato ma messo semplicemente congelato) - o cacao normale - (si può anche colare la ganache liquida e raffreddata, senza farla congelare, ottenendo però un inserto meno preciso) , scarti di pan di Spagna a pezzetti e nocciole tostate spezzettate
Croissant sfogliati di Luca Montersino

Croissant sfogliati di Luca Montersino

facciamo i croissant con la crema. Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altriingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la trama glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine
Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Torta “Caraibi” di Luca Montersino

Versate il latte di cocco a filo sul composto di tuorli, mescolate e portate sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, come una normalecrema pasticcera
Paste di Meliga di Luca Montersino

Paste di Meliga di Luca Montersino

Quando si sarà formata una crema, aggiungere le uova, le bacche della vaniglia ed il sale. Montare il burro morbido con il maltitolo (o lo zucchero) con un frullino o con la foglia della planetaria
Babà salati di Luca Montersino

Babà salati di Luca Montersino

Ricoprire la superficie con la gelatina e decorare con la cremaalle acciughe, una cimetta di broccolo, l'uvetta e un filetto di acciuga
MARITOZZI CON LA PANNA DI LUCA MONTERSINO

MARITOZZI CON LA PANNA DI LUCA MONTERSINO

In alternativa, potete farcirli con crema pasticcera, confetture varie o Nutella. le uova, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, il latte a temperatura ambiente, il mix aromatico, il burroammorbidito a pezzi, la farina setacciata ed il sale
Pasta sfoglia fatta in casa con ricetta di Luca Montersino

Pasta sfoglia fatta in casa con ricetta di Luca Montersino

Inoltre, LucaMontersino aggiunge che occorre passare sulla pasta sfoglia così cotta il burrodi cacao in polvere, per isolare maggiormente la pasta sfoglia ed ottenere un risultato ancor più ottimale in vista della sua farcitura
TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

TORTA SACHER DI LUCA MONTERSINO

Per questo ho preparato un'altracrema, una ganache con panna e cioccolato, che Montersino utilizza in alternativa a quella tradizionale
Torta di mele di Luca Montersino

Torta di mele di Luca Montersino

Montare il burro con lo zucchero e quando è diventato una crema, unire i tuorli. Eris (dea della discordia) furiosa per non essere stata invitata al banchetto delle nozze tra Peleo e Teti, si presentò sul luogo del ricevimento e fece rotolare una mela d'oro dichiarando che era destinata "alla più bella" tra le invitate
Torta di Mele di Luca Montersino

Torta di Mele di Luca Montersino

Una torta perfetta per colazione, per l’ora del tè o semplicemente accompagnata da una pallinadi gelato allacrema
Pasta per croissant Luca Montersino.

Pasta per croissant Luca Montersino.

Porvi sulla base una piccola quantità di ripieno ( crema, Nutella , marmellata ed arrotolarli su se stessi) avendo cura per prima cosa di chiudere gli angoli del triangolo sopra la crema in  modo che cottura non fuoriesca
Dulche de leche di Luca Montersino

Dulche de leche di Luca Montersino

Per la cremaal dulce de leche. Se devo rammaricarmi diqualcosa è il fatto di aver un po' trascurato voi e questo mio spazio dove condivido le cose che preparo nella mia cucina