Per pulire le cozze, le operazioni sono un pò più complicate perché si dovranno raschiare esternamente con una lama e si dovrà strappare la barbetta che fuoriesce lateralmente dal guscio
se comprate cozze fresche, intere, dovrete farle aprire in una pentola e poi sgusciarle, tenendo qualche mezzo guscio da parte per la guarnizione del piatto
Se si vuole velocizzare il tutto bisogna accontentarsi di fagioli in scatola e cozzesurgelate. Un’insalata di patate cozze e fagioli fatta con fagioli secchi e cozze fresche é un piatto buono e semplice che deve solo essere programmato
Pulite le cozze passandole sotto l’acqua corrente, eliminate quelle aperte e con il guscio rotto, i filamenti che escono dal mollusco, semplicemente tirando
Mezze maniche con vongole e asparagi, Maltagliati alle vongole e ceci, Risotto con le vongole in bianco, Spaghetti con vongole, cozze e di ricci di mare
Potete usare le cozzesurgelate già precotte oppure, come ho fatto io, delle cozze fresche. Per questa ricetta ho utilizzato spaghetti senza glutine e i Pomodorini Cirio, piccoli pomodori con il succo, maturati al sole del Sud, raccolti con cura per preservarne l’integrità e confezionati al naturale per un sapore ancora più intenso
Io sono solita prepararlo con cozze fresche, con data rigorosamente controllata al momento dell’acquisto e devo dire che questo è l’unico modo possibile perché le cozzesurgelate
