Ricette di cotiche di maiale al sugo

Sugo con costata di maiale sotto sale

Sugo con costata di maiale sotto sale

Il maiale è stato per secoli la dispensa dei calabresi. E grande era la soddisfazione dei proprietari nel vederlo ingrassare giorno dopo giorno e pregustare così tutto il ben diDio che si poteva ottenere dalla sua macellazione
Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Al contrario di mia nonna, la braciola di coticapotete tranquillamente farvela preparare dal vostro macellaio, ma se volete prepararla in casa basterà pulire bene la cotenna del maialedalle setole eventualmente rimaste ed eliminando il grasso in eccesso, ma non tutto, al suo interno
Involtini con cotenna di maiale e fave..

Involtini con cotenna di maiale e fave..

Viene usata in cucina come alimento, entra come ingredienteprincipale in alcuni piatti tradizionaliitaliani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula

Sucu d’attaccagghieddi (Sugo con avanzi di carne)

Si tratta di un sugo abbastanza sostanzioso nel quale vengono cotte le parti terminali e un po’ grasse delle bistecche (attaccagghieddi),compresi i “cascavadduzzi” (tendini), pezzi disalsiccia, costine dimaiale con osso (pittinicchi) e cotiche (cutini)
Il ragù dei poveri

Il ragù dei poveri

Lo chiamano da sempre il ragù dei poveri perché si fa con gli avanzi della pelle dimaiale, ovvero le cotiche, pezzi di scarto nelle macellerie, spesso date in regalo
Ragu’ alla napoletana

Ragu’ alla napoletana

Eliminate lo strato di olio ormai freddo, togliete la carne dalsugo delicatamente e ponetela in un altro tegame per tenerla in caldo con una parte disugo
Le Pettole

Le Pettole

 Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’ occasione dell’uccisione del maiale (Gennaio), infatti si fanno condire esclusivamente con  sugodi braciole di cotica con all’internosalsiccia piccante di polmone con fagioli
Pissarei e fasò

Pissarei e fasò

Pissarei e fasò è un piatto di origine indubbiamente contadina, la farina veniva mescolata al pane grattato per riciclare gli avanzi utilizzando i tagli di scarto del maiale ( salsiccia, lardo, cotenne )

Mangiari di QUARESIMA dei RICCHI e dei POVERI nelle terre del ravennate di inizio '900

Mangiari di Quaresima dei ricchi Pancotto del ricco*,Aringa sulla graticola o bollita,Baccalà in umido al tegame o sulla graticola,Radicchi o fagioli alla pancetta rosolata nell'aceto,Maccaroni, vermicelli o ditalini con olio e pangrattato*,Maltagliati, stricchetti, quadrelle, quadroni in brodo di cipolle, patate e cotichedimaiale,Minestradi ceci e castagne secche,Semolino entro il brodo di pesci o di rane¹,Minestra di zucca,Fagioli scuri con lardo oppure strutto,Polenta col Savòr (mosto bollito con zucca, mele ecc
Pettole e fagioli sfritte

Pettole e fagioli sfritte

Un piatto che di solito viene condito con un sugo fatto con cotiche, salsicciadi polmone, nnoglia, ecc
Pisarei e fasö (video ricetta)

Pisarei e fasö (video ricetta)

chi, come in questo caso, usa solo passata e fagioli, chi aggiunge derivati del maiale tipo cotiche in cui far cuocere i fagioli prima di unirli alsugo, o lardo con cui realizzare prima “la pistè ad gras”, o chi aggiunge salsiccia o pancetta
Pettole e fagioli

Pettole e fagioli

Di tutte le versioni postate fin'ora mancava quella tradizionale, le pettole e fagioli condite con sugo fatto con le parti meno nobili del maiale, (salsiccedi polmone, nnoglia, cotiche, tracchiulelle o puntine dimaiale e parti della testa del maiale)