Costinedimaialeal finocchio. Prendete il vostro filetto dimaiale e salatelo leggermente, successivamente avvolgetelo con le fettine dipancetta che dovrete alternareconqualche foglia dialloro la quale donerà ancora più gusto alla preparazione
Costinedimaialeal sugo piccante. scelgo per l’appunto il macinato dimaiale, pollo o tacchino, selezionando quello che non abbia parti grasse, ma sia più netto possibile (non é sempre vero che una polpetta fatta di carne netta venga immangiabile, secondo me dipende da come si prepara e si cucina, chiaramente valgono sempre per primi sia il gusto individuale, sia la decisione da prendere secondo la ricetta da fare)
pancia, oppure costine) ½ porro ca. tagliate il porro a metà e mettetelo in una casseruola (meglio se di ghisa) grande assieme allo zenzero, alla carne dimaiale e al resto degli ingredienti del chashu
Io l'ho sempre mangiata accompagnata con le cotenne, le costinedimaiale e la polenta. Aggiungi poi la salsiccia (o pancetta) e continua a rosolare per qualche minuto
La tradizione vuole che siano un misto di pezzi grassi e pezzi magri di manzo (doppione e muscolo che in napoletano vengono chiamati lacerto e locena) e di un pezzo dimaiale (preferibilmente un pezzo di costina che a napoli si chiama tracchia o tracchiolella)
Costine glassate alle clementine – idea per il pranzo diNatale. L’Arista alla birra è un delizioso arrosto dimaiale, perfetto per le tavole dei giorni importanti
cottura) le costine, il codino, orecchia, sedano e carote a pezzettini. La panna inoltre, avendo un contenuto elevato di grassi, assicura una particolare gustosità a questo come ad altri piatti, tant'è vero che tutta la cucina meno raffinata ne abbonda ,in questa ricetta l'abbondanza dei condimenti (pancetta, burro) consiglierebbedi evitare la panna
