Nel frattempo preparare un trito con cipolle, carote e sedano e farlo appassire in un tegame di coccio o di alluminio dal fondo spesso ( in caso contrario usare lo spargi fiamma per evitare che il cibo si attacchi)con un bicchiere abbondante di olio evo
per condire una pasta, come ripieno per le zucchine o i peperoni, per le lasagne, i cannelloni, ecc. Sono molte le ricette per preparare ilragù di carne, basta guardare in internet e le varianti sono infinite
La domenica e nelle feste, invece era tutta un altra storia, come in tutte le famiglie italiane, si preparavano i piatti speciali, quelli che richiedono più tempo, come le lasagne o i cannelloni al sugo (non li mangio da secoli), indispensabile per preparare questi piatti era mettere sul fuoco per tempo ilragù di carne alla bolognese da far cuocere per ore e ore
Si tratta di un formato di pasta di semola molto antico e preparato ancora a mano (non saprei proprio come potrebbe essere replicato in maniera industriale), dalle abili mani delle donne locali
Io ho optato per un delicato ripieno di zucca e parmigiano (nella ricetta vi propongo anche una variante vegana senza formaggio), ma li ho accompagnati con un ragù vegan di lenticchie beluga (quelle piccole e nere, come Calimero) dal gusto deciso
Ogni volta che cucino un filetto di maiale mi trovo ad avanzare ilmicrofilettino che corre lungo tutta la sua lunghezza e la parte apicale, affusolata e sottile, che non posso usare per i tournedos oppure che scarto dal filetto quando lo cuocio al sale, perché dev'essere il più uniforme possibile
vuoto totale per un paio di giorni poi come mi succede sempre la notte porta le idee, visualizzo le ricette, stilo elenchi della spesa e il giorno dopo devo correre a comprare tutto il necessario
dalla preparazione delle pastiere mi era avanzata della ricotta che, come si sa, si deteriora con facilità, ho cercato di utilizzarla al più presto facendo questo piatto, ho adoperato del ragù, anch’esso avanzo del giorno prima, ma si può usare benissimo un sugo semplice di pomodoro
Eluasa | Una tavola piena di sapori. Ricette, consigli e trucchi per una cucina semplicemente appetitosa.
Mentre il sugo di pesce spada cuoce, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta, vi consiglio di usare un formato corto, come le mezze maniche, le mezze penne o la calamarata
