Sono arrivateprima del solito… e noi prima del solito siamoandati nel bosco, con un piccolo cestino sotto il braccio e leabbiamoraccolte, belle lucide e scurissime, comeperle nel loro guscio spinoso fannocapolinotrale foglie colorate che scricchiolano sotto piedini veloci di bimbi felici
Pendete poi il cavolo nero ed eliminatelapartedura dei gambi, tenendo solo laparte più tenere delle foglie - qui, se volete, c'è un video che ho trovato su Youtube e che mostracome procedere - che poi taglierete in striscioline di circa un centimetro di altezza, che raccoglierete in un colino e laverete sotto l'acqua corrente
Al fungo porcino che trovatenella confezione dellazuppa in formaessiccata e profumatissima, ho aggiunto un ulteriore prodotto di stagionecomelacastagna, tipicamenteraccoltaall’ inizio dell’inverno
In generale, considerolapasta brisée e lasfoglia già pronte comeunasorta di mannadal cielo, poiché ci permettono di fareefficienzarisparmiandoparecchio tempo, facendo comunque un gran figurone
Lacoscia di tacchinodisossata risulterà essere comeunagrandefettarettangolare, ne fodero l'interno con qualchefetta di pancetta e rosmarino e salvia, ci metto sopra il ripieno spargendolo bene, e arrotolo bene il tutto, quasicome fosse l'involtino più grosso del mondo
Per quantoriguardalecastagne, potete partiredaquellesecche o daquelle fresche, mettendole in entrambi i casialessare in abbondanteacqua già a bollore, regolandovi, per il tempo di cottura, aseconda se queste siano, appunto, fresche o secche
In generale, considerolapasta brisée e lasfoglia già pronte comeunasorta di mannadal cielo, poiché ci permettono di fareefficienzarisparmiandoparecchio tempo, facendo comunque un gran figurone
Negli ultimi decessi i castagni del Monte Pisano sono purtroppo abbandonatia se stessi, lecastagne vengono raccolte per diletto, per consumo familiare, per il piacere di raccoglierle e gustarlecomesifaceva un tempo e non sono più utilizzate per la produzione di farine
Al fungo porcino che trovatenella confezione dellazuppa in formaessiccata e profumatissima, ho aggiunto un ulteriore prodotto di stagionecomelacastagna, tipicamenteraccoltaall’ inizio dell’inverno
Partite con labollituradellecastagne, unadelle componenti del liquido di Gruyère DOP che, come detto sopra, potete fareanche il giorno prima, in modo dadargli il tempo di insaporirsila meglio
L'importanza che il frutto hada sempre rivestito nellacoltivazione del castagno è testimoniatadatuttauna serie di documenti che ne segnano il camminoviavia nel tempo e fannocapirecomeessa influenzò lacultura e lapolitica dei luoghi
E così, ultimamenteleggo, guardo, ascoltoa più non posso, perché ho comel'impressione che ciò che voglia dire è qui, sullapuntadellamialingua, ma non riescaad uscire al meglio, così, a volte, mi esprimo con citazioni, che poi fannofareanchebellafigura
