Ricette di come si cucina il polmone di vitello

Polmone fritto di vitella: prumoi frittu

Polmone fritto di vitella: prumoi frittu

Ilpolmone, è sicuramente la parte che viene usata meno frequentemente del quinto quarto, rispetto ai tagli più "nobili" come la trippa, il fegato ed il rognone
Polmone bollito condito con Olio e Limone RICETTA

Polmone bollito condito con Olio e Limone RICETTA

Ciao, oggi vi mostrerò un’altra ricetta semplice e gustosa che fa sempre parte della cucina povera contadina… per chi come me ha origini contadine, questo semplice piatto rappresenta una squisitezza, riporta alla mente momenti trascorsi in campagna in tempi dispensieratezza ed allegria, dove i valori erano altri di quelli che abbiamo ora
Trippa alla Romana !

Trippa alla Romana !

Si tratta, quindi, di tutto quanto è commestibile delle interiora. Siamo rimasti in tema romano andando su quello che fa parte del famoso quinto quarto
Garmugia

Garmugia

Lasciati da parte siti e dizionari, guardiamo invece come arriva la primavera in cucina regione per regione

VIENNA IMPERIALE & GOLOSA...

Ubicato fuori dal centro della città, serviva in passato comeresidenza estiva per il Principe Eugenio di Savoia, che fu grande consiglieredi Giuseppe I

Antica Focacceria San Francesco, Palermo

Così, come te li aspetti. Ed è allegro e un po’ frenetico, alla buona, di quelli che “prenda il vassoio, la tovaglietta di carta e si metta in fila
Terrina terrona di morzeddu e piparuogni.

Terrina terrona di morzeddu e piparuogni.

Certo, averla comegiudice è dura. Sarà che è sempre stata l’ultima possibilità data agli avanzi direndersiutili (insieme ad una infinità di torte rustiche), sarà che è un’ancora di salvezza per quando hai ospiti e ti serve un antipasto da preparare due giorni prima, sarà che Giuliana Fabris, del blog “La gallina vintage“, vincitrice dell’ MTChallenge del mese scorso, la conosco da più didieci anni, fatto sta che le terrine sono di casa
Preparazione del Polmone di Vitello

Preparazione del Polmone di Vitello

E’ adatto per preparare delle buonissime minestre oppure dei primi a base siadi riso che di pasta, ma è anche ottimo come secondo o antipasto, a voi la scelta
Preparazione del Polmone di Vitello

Preparazione del Polmone di Vitello

E’ adatto per preparare delle buonissime minestre oppure dei primi a base siadi riso che di pasta, ma è anche ottimo come secondo o antipasto, a voi la scelta
Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Se invece il risotto sarà consumato da persone intolleranti al lattosio, bisognerà prestare attenzione nel sostituire il BURRO con BURRO CHIARIFICATO, mentre per quanto riguarda il formaggio, se sarà di tipo stagionato comeil Grana Padano o il Parmigiano Reggiano, non ci sarà alcun problema
Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Se invece il risotto sarà consumato da persone intolleranti al lattosio, bisognerà prestare attenzione nel sostituire il BURRO con BURRO CHIARIFICATO, mentre per quanto riguarda il formaggio, se sarà di tipo stagionato comeil Grana Padano o il Parmigiano Reggiano, non ci sarà alcun problema
Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Risotto con Polmone di Vitello e Guanciale (Senza Glutine e Senza Lattosio)

Se invece il risotto sarà consumato da persone intolleranti al lattosio, bisognerà prestare attenzione nel sostituire il BURRO con BURRO CHIARIFICATO, mentre per quanto riguarda il formaggio, se sarà di tipo stagionato comeil Grana Padano o il Parmigiano Reggiano, non ci sarà alcun problema
Polmone bollito condito con Olio e Limone RICETTA

Polmone bollito condito con Olio e Limone RICETTA

Ciao, oggi vi mostrerò un’altra ricetta semplice e gustosa che fa sempre parte della cucina povera contadina… per chi come me ha origini contadine, questo semplice piatto rappresenta una squisitezza, riporta alla mente momenti trascorsi in campagna in tempi dispensieratezza ed allegria, dove i valori erano altri di quelli che abbiamo ora
Bruschette di minestra semi-maritata con salsiccia di polmone alla griglia

Bruschette di minestra semi-maritata con salsiccia di polmone alla griglia

Riprendendo la celebre ricetta della minestra maritata e l'idea che debba essere servita come antipasto, ho preparato delle bruschette con una minestra decisamente alleggerita, cotta solo con bordo di pollo sgrassato e un po' di lardo, infine ho arricchito il tutto con delle fettine disalsicciadipolmone grigliata

Aspic di guancia di vitello al porto, scalogni in agrodolce e guacamole di carciofi. e un Contest: Quinto Quarto (R)evolution

Leonardo Romanelli giornalista enogastronomo, sommelier, insegnante, autore e coautore di guide vini e ristoranti come la guida VINI Gambero rosso, autore dinumerosi libri dicucina, conosciuto altresì per aver partecipato a trasmissionitelevisive quali La prova del cuoco e Chef per un giorno, dove è sempre andato in brodo di giuggiole ogni qual volta si presentassero proposte con il quinto quarto