Ricette di come cucinare la lingua salmistrata

Insalata Russa del Carnacina

Insalata Russa del Carnacina

L’insalata russa mamma la serve non solo come antipasto, ma soprattutto come contorno per accompagnare la cima ripiena o l'arrosto, poi
Carne pressatella di tacchino

Carne pressatella di tacchino

di tacchino da usare come involucro. Tagliate a listarelle pancetta, prosciutto e lingua, quindi mescolateli in una terrina con la polpa di tacchino, quella di vitello e quella di maiale, unendovi i pistacchi spezzettati,l’uovo, il sale e il pepe
Arrosto di vitello farcito

Arrosto di vitello farcito

Cucite l’apertura con un grosso ago e uno spago sottile, poi legate la carne come si fa per un arrosto
Metti l'Artusi a cena...

Metti l'Artusi a cena...

Quello è il vero campanello rivelatore di un modo di essere che non saprei se chiamare "classico" o "retrò" o, come qualche perfido potrebbe pensare, "antico"
Cappone in galantina

Cappone in galantina

Ricordo però che la mamma praticava un taglio sul ventre del galletto, gli estraeva i “fagioli”( i testicoli che poi, una volta cotti, dovevo mangiare perché “fanno tanto bene ai bambini”), infine con ago e filo cuciva la ferita mentre il galletto si dibatteva come un ossesso
Stella di maccheroncini

Stella di maccheroncini

Aggiungere lalinguasalmistrata fuori dal fuoco, mescolare, condire i maccheroncini e riempire il vol au vent riscaldato in forno
Rollè di frittata ricca

Rollè di frittata ricca

per l'insalata capricciosa. Sbucciamo la patata e laviamo e puliamo il sedano dopodiché tagliamo le due verdure a dadini assieme al peperone quindi sbollentiamo tutto in acqua poco salata

Un pranzo da sogno al Vecio Fritolin

Nei bacari veneziani di solito si trovano le polpette, le sarde in saor, la polentina con le schie, piccoli gamberetti che si friggono, i carciofi fritti, gli asparagi in stagione, tutti bocconcini più o meno prelibati che sono fatti apposta per tappare i buchi, un po’ come le tapas spagnole

Azione Contro la Fame, 10 portate di solidarietà

Qualche anticipazione sul menu per ingolosirvi, si passa dal baccalà mantecato, mousse di erbe amare e tuorlo disidratato allalinguasalmistrata con salsa verde e pastinaca croccante, caprese dolce salato, agnello, tartufo nero al tiramisu, cioccolato menta e liquirizia, il tutto accompagnato da champagne Veuve Clicquot Rose’, Venica&Venica Pinot bianco e Prime Alture Pinot nero CentoPerCento

Finta galantina per i giorni di festa

Il pentolone veniva messo in una stanza freddissima (non avendo il riscaldamento la usavamo come frigorifero naturale) e dopo poco tempo si trasformava in gelatina, senza uso di colla di pesce
Lingua salmistrata con purè

Lingua salmistrata con purè

Come si è visto, il tempo di cottura si aggira intorno alle tre ore e mezza. Lalinguasalmistrata è un piatto piuttosto elaborato il cui risultato tuttavia è in grado di soddisfare anche i palati più esigenti
Lingua Salmistrata

Lingua Salmistrata

Lalingua di vitello salmistrata… che buona. Per preparare lalingua al meglio io lalascio in acqua fredda per qualche ora, cambiando spesso l’acqua
Lingua salmistrata

Lingua salmistrata

Quando le lingue sono pronte per essere utilizzate, come prima cosa le dovrete lavate sotto un forte getto d'acqua, e lasciarle asciugare per qualche minuto
Lingua di Vitello Salmistrata con bagna di verdure

Lingua di Vitello Salmistrata con bagna di verdure

Questo è indicato se lalinguasalmistrata viene servita come antipasto. In Piemonte lalingua di vitello è sempre stata considerata un taglio di carne molto pregiato, infatti nei ricettari in voga nel Settecento e Ottocento sono molte le ricette che hanno come ingrediente lalingua di vitello

Lingua bollita con salsa verde toscana

Come accompagnamento allalingua bollita, in alternativa alla Salsa verde, si può “osare” una salsa esotica comelaEnchilada