Ricette di come cucinare guanciale di maiale fresco

Il maiale nella storia, da Omero a oggi, più o meno

in Cina, pone in evidenza il maialecome precursore dell’allevamento rurale addomesticato della preistoria stessa, ma accreditati storici collocano nel territorio che parte dalle coste più orientali del Mediterraneo e passando attraverso la Mesopotamia, raggiunge il golfo Persico
Terrina di maiale e erbe di campo in crosta di ortiche per #mtc64

Terrina di maiale e erbe di campo in crosta di ortiche per #mtc64

Amante del vintage, ci ha catapultati tutti in un’atmosfera che subito suscita tenerezza e ricordi (basta guardare il tema del mese, per rendervi conto di quanti ricordi possano affiorare alla mente nel giro di pochi giorni) e ci propone le terrine, con un post magistrale, in cui spiega passo, passo, momento critico dopo momento critico, come affrontarle al meglio
Straccetti di maiale e verza agli agrumi

Straccetti di maiale e verza agli agrumi

Meno pregiate sono le zampe, la testa, le costine, più ricche di grassi come lo sono anche il guanciale e la pancetta, mentre filetto, lombata, arista e coscia sono tagli poco calorici
Antipasto freddo alla calabrese

Antipasto freddo alla calabrese

Solo negli ultimi anni molti piatti che originariamente erano secondi, contorni o addirittura piatti unici delle famiglie più povere diventano antipasti e come tali sono serviti
Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana

Per anni l’ho sempre preparata come la faceva mia nonna, come la prepara mia madre e mia suocera e come sicuramente anche qualcuno di voi, con la cipolla e la pancetta, sbagliando
Fusilli alla silana

Fusilli alla silana

pasta fresca, funghi, pomodoro, carne dimaiale (salsiccia fresca, ma anche guanciale o pancetta), l'immancabile peperoncino e una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino locale ma anche ricotta affumicata, per un sapore ancora più deciso)
Piselli alla fiorentina

Piselli alla fiorentina

Da provare come base per la cottura di un uovo al tegamino o in cocotte. Piselli con il guanciale. Con la prima metà didi maggio si
Vellutata di ceci con gamberi in fagotto di Grigio Casentino

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto di Grigio Casentino

A fine cottura devono presentarsi come nella fotografia, non troppo liquidi ma non troppo asciutti. Nel frattempo pulire i gamberi sotto l'acqua corrente eliminando il filino nero sul dorso, sgusciare solo la parte centrale lasciando la testa e la coda (come da fotografia)
Idee per il pranzo di Pasqua

Idee per il pranzo di Pasqua

Piatto tipico della cucina napoletana, semplice ma se lo preparate con prodotti di eccellenza come ho fatto io avendo a…
La Scafata

La Scafata

Un ottimo primo , utilizzabile anche come contorno che oggi potremmo oltretutto definire come vegano o vegetariano , a patto però di non aggiungervi guanciale o zampetti dimaiale
SUGO ALL'AMATRICIANA ALLA MIA MANIERA

SUGO ALL'AMATRICIANA ALLA MIA MANIERA

Odiava , come tutti gli uomini di quei tempi , cucinare ed il solo pensiero di farlo , ma negli anni in cui io e mia sorella eravamo cresciute , ci dilettava con due o tre ricette che solo lui cucinava così
Nduja

Nduja

Come da antica tradizione, per creare questo salume vengono utilizzati i tagli meno nobili del maiale, guanciale, pancetta e lardello di colonna ed essendo presenti carni grasse e magre, la ‘nduja si potrà spalmare anche a stagionatura completa