Ricette di come cucinare funghi spugnole

Risotto spugnole e asparagi selvatici

Risotto spugnole e asparagi selvatici

Eventualmente esiste il dado, meglio se senza additivi come il glutammato. Le spugnole o morchelle, sarebbero in dialetto le spongarole, funghi spazzini dalla forma tipica a spugna, da cui il nome
Creme di funghi

Creme di funghi

È una preparazione salata, vellutata e cremosa, solitamente è preparato con un unico ingrediente principale, come i funghi, frullato e legato con farina di riso, fecola di patate, panna da cucina o latte
Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Questi funghi sono molto adatti a condire la pastasciutta. Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per le pappardelle, lasciate cuocere, scolatele al dente e aggiungetele al sugo dei funghi
Padellata di funghi alla cipolla.

Padellata di funghi alla cipolla.

Come tutti i sapori delicati, i funghi amano cotture semplici. Con questi si prediligeranno ricette come i guazzetti, le zuppe, e le cotture in umido in genere
Sformatini di fegatini di pollo e noci riduzione di porto e spugnole

Sformatini di fegatini di pollo e noci riduzione di porto e spugnole

Impiattare come da foto, servire caldo come antipasto o come secondo leggero. Nel frattempo cuocete i funghi in un pò di burro con sale e pepe, fate la besciamella lenta e riducete il porto tanto da farlo diventare quasi caramello
Risotto con spugnole

Risotto con spugnole

morii ) o spugnole in italiano è una varietà di funghi molto particolare perché sono prive di cappello vero e proprio e il gambo è quasi inesistente
Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Pappardelle con spugnole (o Morchelle)

Questi funghi sono molto adatti a condire la pastasciutta. Nel frattempo fate bollire l'acqua salata per le pappardelle, lasciate cuocere, scolatele al dente e aggiungetele al sugo dei funghi
Pappardelle con le finferle

Pappardelle con le finferle

In alcune trattorie di Verona non può mancare un piatto come questo. Le finferle sono funghi molto delicati e profumati
Fettuccine alle Morchelle

Fettuccine alle Morchelle

Il piatto di oggi è alle morchelle, forse meglio conosciute comespugnole per la loro caratteristica forma
Galletto su crema di trombette

Galletto su crema di trombette

Tantissimi anni fa, cuoca alle prime armi, vedendo tanta pubblicità del galletto amburghese, pensai bene di comprarlo, non ricordo come l’abbia cucinato, ricordo solo che fu una delusione solenne e giurai di non prenderlo mai più, ma siccome nella vita mai dire mai, eccolo in bella vista nel banco frigo del supermercato, lo guardo, e mi vengono in mente i funghi comprati giorni prima da mio marito e mi viene l’idea di ricavarne qualcosa insieme
Prodotti Urbani Tartufi, passione per il tartufo dal 1852

Prodotti Urbani Tartufi, passione per il tartufo dal 1852

L’espansione degli ultimi anni ha incluso altri prodotti del sottobosco, un’ampia scelta di funghi (porcini, spugnole, galletti, trombette ed altri) e frutti di bosco, sia secchi che surgelati, arriva adesso in tavola appena raccolta, con qualità e gusto inalterati, come Urbani ama fare da sempre