Ricette di come conservare olive di gaeta sotto sale

Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit

Baccalà cotto a bassa temperatura sul letto di scarole con olive di Gaeta e pomodori confit

Tutti voi conoscete bene la mia indole pasticciera (o, comedico sempre, "pasticciona"), eppure ogni tanto faccio delle puntatine sul salato, perché, come mi fece notare qualcuno una volta, non si può vivere solo di dolci (non sono del tutto concorde, ma ammetto che avere l'indice glicemico alle stelle può comportare qualche problema), quindi cerco di cucinare proporzionatamente anche dei piatti salati
Tonnarelli con sugo di polpo e olive nere di Gaeta

Tonnarelli con sugo di polpo e olive nere di Gaeta

Pulite il polpo e tagliatelo a pezzi come più preferite, fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio e fateci rosolare il polpo, sfumate con il vino bianco, regolate disale e pepe ed una volta evaporato aggiungete i pomodorini a pezzetti e se desiderate una salsa più corposa aggiungete della passata, altrimenti lasciatela così appena macchiata
Baccalà con datterini e olive di gaeta

Baccalà con datterini e olive di gaeta

Ora andiamo al sodo che è l'aggettivo giusto per questo piatto, infatti la parola baccalà deriva da bakel-jao "duro come una corda" proprio perché questo pesce che altro non è che merluzzo, viene salato per poterlo conservare a lungo e poterlo consumare anche diversi mesi dopo la pesca
COME DISSALARE IL BACCALA'

COME DISSALARE IL BACCALA'

che in conservazione sottosale si era disidratata. accuratamente il filetto (intero o tagliato in pezzi) sotto il getto dell’acqua
Le Conserve di fine agosto di MRS GRA per dei regali di Natale Succulenti e Leccorniosi

Le Conserve di fine agosto di MRS GRA per dei regali di Natale Succulenti e Leccorniosi

l'Olio è Extra vergine (andate a rileggere quale è la caratteristica principale dell'Olio EVO nel primo post con Etichetta Olio EVO) della provincia di Caserta nel Comune di Carinola, l'origano è di Vibo Valentia del Comune di Cessaniti così come l'aglio, la cipolla di tropea, il tonno è di un noto stabilimento italiano calabrese, le olivediGaeta, i capperi me li ha regalati un caro amico e arrivano dal salone del gusto di Genova ma, non conosco la provenienza e l'alloro è di un orto Brianzolo a gentile concessione
Plumcake salato

Plumcake salato

A differenza delle foodblogger più titolate ho una vera e propria idiosincrasia verso tutto ciò che è conservare, imbarattolare etc etc
TIELLA DI GAETA

TIELLA DI GAETA

E siccome il mondo è bello perché vario, c’è chi, incontentabile, ci aggiunge anche acciughe e vongole… e il sapore diventa ancor più ricco
Patè di olive nere

Patè di olive nere

 Questa è sicuramente l’operazione più lunga, richiede un pò di pazienza snocciolare le olive una ad una, ma vi assicuro che la bontà di queste olive vi ripagherà del lavoro fatto
Sugo Peperoni e Tonno Bimby

Sugo Peperoni e Tonno Bimby

Come puoi condire la pasta. Con un sugo saporito come il Sugo Peperoni e Tonno Bimby. ConsigliPuoi conservare il sugo in frigorifero per un paio di giorni e scaldarlo poco prima di scolare la pasta
bimby varoma

bimby varoma

Al momento di servire disporre in un piatto da portata fondo le foglie intere di lattuga, lasciandole debordare dal piatto, come per formare un cesto
Insalata di Farro con Ceci Tonno e Verdure

Insalata di Farro con Ceci Tonno e Verdure

Olive nere diGaeta q. Oliveverdi q. carote lesse, ceci (precotti), olive, basilico. e veloci da poter sgranocchiare sotto l'ombrellone con gli amici tra un bagno e
Pasta fredda integrale con pesto di melanzane alle erbe aromatiche

Pasta fredda integrale con pesto di melanzane alle erbe aromatiche

pasta integrale, pomodoro, melanzana, olive, olio di oliva crudo, ed erbe aromatiche locali. Aggiustate disale tenendo conto che l'aglio e le erbe aromatiche conferiscono gusto al pesto e sarà quindi possibile ridurre un po' la quantità disale da utilizzare nel pesto di melanzana Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela sotto il getto dell'acqua corrente per raffreddarla
bimby per pizza

bimby per pizza

quindi proseguire come da ricetta precedente. PIZZA COME IN PIZZERIA METODO POOLISH. olivediGaeta, capperi sottosale
Peperoni imbottiti alla beneventana

Peperoni imbottiti alla beneventana

Ecco come preparare questi peperoni imbottiti. olivediGaeta denocciolate. Preparare il ripieno sbriciolando la mollica del pane – possibilmente raffermo – , aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, l’aglio tritato molto finemente, le olive nere snocciolate e a pezzettini
Spaghetti con moscardini alla Luciana, cucinati alla procidana

Spaghetti con moscardini alla Luciana, cucinati alla procidana

Questa ricetta, o “storicetta” come la definisce lui visto che ci racconta anche sempre l’occasione per la quale ha preparato il piatto, del nostro amico procidano Gian Luca, ci spiega come sull’isola di Arturo la modalità di preparazione rispetti la tradizione della terra ferma