Ricette di come conservare le olive nere

Come conservare le olive nere sotto sale e ...la speranza

In prossimità della raccolta presso la collinetta umbra della sua famiglia, ho ricevuto un sacchettino di olive in dono da parte di sua madre ed ho subito pensato di metterle sotto sale per prepararlecome vuol la tradizione umbro laziale
Conserva di olive nere infornate

Conserva di olive nere infornate

Per fare la ricetta delleolivenere infornate bisogna avere tanta pazienza anche se il procedimento sembra abbastanza lungo il risultato è sicuramente soddisfacente,questa è la ricetta che come tradizione usiamo fare tutti gli anni
Conserva di olive nere in acqua e aceto

Conserva di olive nere in acqua e aceto

dimenticavo di dirvi che per questa conserva vanno bene anche leolive semi mature, e cioè non necessariamente mature come vedete nella foto
Conserva di olive nere alla monacale

Conserva di olive nere alla monacale

Per questa conserva di olive alla monacale occorrono olive mature e sode naturalmente non trattate, dal caratteristico colore vellutato, così da diventare un ottimo stuzzichino da tavola o servite come antipasto o per accompagnare un cocktail, leolive alla monacale sono sempre apprezzate e gradite
Olive nere sott’olio fatte in casa, ricetta tradizionale

Olive nere sott’olio fatte in casa, ricetta tradizionale

Leolivenere sott’olio sono davvero una prelibatezza e potete utilizzarle in vari modi, ad esempio per arricchire un’insalata, ma anche da mangiare così come sono, costituiscono un ottimo spuntino o antipasto
Le olive nere infornate alla siciliana

Le olive nere infornate alla siciliana

Conservareleolive in ciotola a temperatura ambiente. Dopo leolive verdi scacciate e cunzate ora è il turno delleolivenere infornate alla siciliana
Olive nere sotto sale

Olive nere sotto sale

Come dicevo prima, è bene scegliere olive perfette, senza buchetti o ammaccature varie e meglio se belle grosse, per avere più polpa
OLIVE NERE CON ARANCIA E FINOCCHIO

OLIVE NERE CON ARANCIA E FINOCCHIO

Leolivenere con arancia e finocchio, buonissime, tanto da durare un niente. In un colapasta con i buchi fitti fare un primo strato di sale, poi uno di olive e continuare finendo con il sale
Involtini di Verza con  ripieno di patate, salsicce e olive nere

Involtini di Verza con ripieno di patate, salsicce e olive nere

Dopodichè le ho prese con una pinza e le ho messe subito in una ciotola(io ho usato una padella)con dell'acqua freddissima (ho preferito fargli fare uno shock termico per conservare il colore verde brillante anche dopo la cottura)
Muffin con straccetti di pomodoro e olive nere

Muffin con straccetti di pomodoro e olive nere

Per prepararli ho utilizzato questi straccetti di pomodoro, che se non trovate al supermercato potete sostituire con dei classici pomodori secchi conservati sott’olio proprio come nella ricetta di Chiarapassion
Bistecca di maiale con olive nere, pomodoro e aceto

Bistecca di maiale con olive nere, pomodoro e aceto

Togliamo dalla padella la carne e aggiungiamo nella stessa il pomodoro, il rosmarino e leolive,. Questa è scritta su una delle tante agende che mamma conserva, la provenienza la ignoro