Un antipasto questo molto veloce e insolito per non presentare sempre il pescespadaaffumicato sul classico crostino al burro, che richiama un pò quelli che sono gli ingredienti classici della cucina siciliana
Il pescespadaaffumicato per gusto, consistenza e sapidità si presta perfettamente a prendere il posto della pancetta o del guanciale così come il parmigiano, più delicato e meno piccante, quello del pecorino
Non a caso infatti gli abbinamenti migliori si ottengono ad esempio con formaggi dai sapori intensi come il gorgonzola e il taleggio, con l'acidità dell'aceto balsamico, con l'amaro del radicchio e della cicoria, con gli amaretti che pur essendo dolci hanno comunque una componente amara, con la pancetta e lo speck, e così via
Condire con olio e sale la rucola dopo averla ben mondata e lavata. Posizionare la rucola sui piatti individuali, ricoprire con le fette di pescespadaaffumicato
Su un piatto da portata Fate un letto di lattughina ( un po’ vintage come preparazione, ma e’ sempre carina l’insalata sul fondo del piatto ) e ponetevi con delicatezza le fettine di carpaccio
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e ripassarla in padella con il condimento di porri già amalgamato prima con la robiola e poi con il pesceaffumicato tagliuzzato (a piacere anche la panna), aggiungendo poca acqua di cottura della pasta
Gli ingredienti vengono semplicemente disposti sul riso (ma se proprio non riuscite a resistere, potete dare una bella mescolata, come succede per il gomoko zushi)
Disporre nei piatti da porzione il salmone e il pescespadaaffumicato, condire con il restante olio, qualche goccia di succo di limone, pepe nero macinato al momento, disporre la rucola, qualche spicchio di limone e servire assieme a crostini di pane abbrustolito
Condire con un'emulsione di olio e. Ricoprire ognuna con una fettina di pescespada. pescespadaaffumicato – pinoli tostati – 125 gr. 100 gr pescespadaaffumicato – pinoli tostati – 125 gr burrata, stracciata e condita con poco olio e
In commercio trovate facilmente tranci di pesceaffumicato, che potete affettare al momento, permettendovi di decidere anche lo spessore della fetta che preferite
Ed ecco l'inizio del mio menù che, ve lo anticipo già, sarò a base di pesce, proprio come questo antipasto abase di pescespadaaffumicato condito con un filo di olio a crudo ecosparso di mango fresco e qualche dadino di dattero
