Ricette di come ammorbidire carne dura

Polpettone di carne al forno con patate

Polpettone di carne al forno con patate

Far ammorbidire la mollica di pane nel latte. Secondi piatti di carne rossa. Il polpettone di carne con patate è un secondo piatto sicuramente molto famoso, comune e forse banale… Io dire che tanto banale non è, perchè è davvero molto gustoso, poi piace a tutti e può essere preparato anche in anticipo, cosa che non guasta… Di solito, è accompagnato dal più classico e più apprezzato dei contorni
Rigatoni con ragù bianco di carne Chianina

Rigatoni con ragù bianco di carne Chianina

Facilmente riconoscibili nei pascoli toscani e umbri grazie al loro manto candido, alti e possenti (è il bovino più grande del mondo) gli esemplari di questa razza, erano principalmente usati come aiuto nel lavoro dei campi, ma dal secondo dopoguerra, la Chianina è stata molto apprezzata anche comecarne da macello
Spitini di carne alla Palermitana: sognando le prossime vacanze!

Spitini di carne alla Palermitana: sognando le prossime vacanze!

La cottura può essere fatta sulla brace, in padella, come nel mio caso, o anche in forno. Non aver visto il mare quest’anno e non aver fatto giorni di vacanza (a parte i pochi a Londra in Aprile) è stata una dura prova per tutti noi, specialmente per le bimbe
Patè di carne

Patè di carne

Se dovesse risultare troppo duro mettetelo per una paio di minuti nel microonde per farlo ammorbidire
Giocando con carne, frutta e verdura

Giocando con carne, frutta e verdura

carne, che come già detto dovrà marinare per trentasei ore. pistacchi, usati semplicemente così come sono, ho fatto un’altra mousse, sempre
Roast beef in crosta d'erbe

Roast beef in crosta d'erbe

Quando si vuole usare, toglierlo dal frigo far ammorbidire a temperatura amiente, rotolarlo quindi nelle erbe tritate e farlo scongelare completamente
POLPETTONE AL FORNO

POLPETTONE AL FORNO

Come detto all’inizio questa è la versione classica del polpettone, senza l’aggiunta di farciture. Fate ammorbidire la mollica di pane (o di pancarrè se non avete del pane) con il latte
Pollo arrosto alla paprika con patate

Pollo arrosto alla paprika con patate

Ricordate che non sempre il pollo ruspante significa buono, i polli devono essere alimentati nel modo giusto e cresciuti come si deve
Le salse di accompagnamento

Le salse di accompagnamento

Come condimento alla carne, ottima anche solo sul pane. Come ho detto non parlo di queste salse, sono a disposizione di tutti su internet o su chi, come me, abbia una nutrita collezione di testi di cucina "seri", ma voglio parlare di salsine che nel mio piccolo ho ideato, inventato, provato, testato, assaggiato, e fatto assaggiare anche alle mie ignare cavie, i miei ospiti che ogni domenica vengono a mangiare non sapendo esattamente ciò che li aspetta
CARCIOFI ALLA ROMANA

CARCIOFI ALLA ROMANA

Questo è periodi di carciofi e iniziano ad essere belli corposi e per fare i carciofi alla Romana, la qualità più indicata sono le mammole che sono quei carciofi più tondi e più bassi ma molto più teneri ma ovviamente potete farli anche con altre qualità di carciofo e come tutti i piatti, ci sono diverse varianti per fare i carciofi alla Romana c’è chi ci aggiounge la mollica del pane all’inteno, c’è chi li riempie all’interno con un mix di trito di prezzemolo, aglio e pane ma la vera ricetta dei cardciofi alla Romana non prevede nulla di tutto questo ma solo pochissimi ingredienti e acqua per cuocerli