Ricette di ciauscolo

Le mie ricette - Paccheri ripieni di carciofi, ciauscolo e ricotta, con fonduta di pecorino romano

Le mie ricette - Paccheri ripieni di carciofi, ciauscolo e ricotta, con fonduta di pecorino romano

Vera e propria ricetta di recupero, visto che l'ho fatta per consumare alcuni avanzi che avevo in frigorifero, a partire da un mezzo carciofo alla romana, per passare ad un paio di cucchiai di ricotta di pecora, arrivando al meraviglioso ciauscolo ricevuto in dono durante il mio turno di finale del concorso “Cucina da Errico”, organizzato dallo Chef stellato Errico Recanati, del Ristorante Andreina di Loreto
Le mie ricette - Rustica di brisè, con ricotta di pecora, noci, ciauscolo e cicoria

Le mie ricette - Rustica di brisè, con ricotta di pecora, noci, ciauscolo e cicoria

Tra le cose che hanno reso fantastica la mia partecipazione alla fase finale del concorso “Cucina da Errico”, organizzato dallo Chef stellato Errico Recanati, del Ristorante Andreina di Loreto, c’è stato anche il graditissimo dono di un ciauscolo artigianale, di ben altro sapore rispetto a quelli industriali che, fino a quel momento, avevo assaggiato
Crostini con crema ai tartufi bianchi e ciauscolo

Crostini con crema ai tartufi bianchi e ciauscolo

Per questa ricetta ho voluto utilizzare prodotti marchigiani e umbri per valorizzare ancora di più questa collaborazione, infatti, oltre alla crema ai tartufi bianchi dell’azienda Urbani, ho utilizzato il ciauscolo, un insaccato tipico del entroterra marchigiano, nelle zone colpite dall’attuale terremoto e il formaggio di fossa, tipico della mia zona che viene stagionato in tipiche fosse ovali di pietra o tufo
Mini cestini di pasta fillo con crema di ciauscolo

Mini cestini di pasta fillo con crema di ciauscolo

" ideato per valorizzare il ciauscolo il salume tipico marchigiano noto per la sua spalmabilità. Appena ho letto di questo contest l'idea mi è subito piaciuta e mi sono iscritta,in brevissimo tempo mi è arrivato il ciauscolo(visto che abito in Emilia ed era prevista la spedizione per i non marchigiani) e nella mia mente si sono accavallate tante ricette per valorizzare questo salume IGP
FRITTATA CON SALSICCIA E CIAUSCOLO

FRITTATA CON SALSICCIA E CIAUSCOLO

100 g di ciauscolo (salame marchigiano a pasta morbida). 100 g di ciauscolo (salame marchigiano a pasta morbida)
Crostini caldi  con ovuli e ciauscolo

Crostini caldi con ovuli e ciauscolo

Tostate il pane, e spalmatevi sopra delle fette di ciauscolo, mettete sopra un cucchiaio di funghi e sotto il grill per qualche minuto
Mousse di ciauscolo

Mousse di ciauscolo

STESSO PESO DI STRACCHINO E CIAUSCOLO (salame da spalmare tipico delle Marche). E' di una facilità estrema
Risotto al ciauscolo e pecorino del cuore

Risotto al ciauscolo e pecorino del cuore

Da Antonio e Alba due carissimi amici abbiamo ricevuto in regalo un bel pezzo di ciauscolo, tipico salame spalmabile dei Monti Sibillini e dell’Alto Maceratese