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cheesecakedi gamberi e bufala conbasediriso venere soffiato e spuma di asparagi. Come per esempio il variegato mondo dei "fishcake", nome che avrei voluto usare per il mio cheesecake salato con i gamberi, con il quale partecipo alla proposta di Annalù e Fabio di Assaggi di viaggio
La cheesecake è un dolce che si presta a innumerevoli variazioni, si può fare sia al forno che fredda, con il cioccolato, con la frutta, con una basedi biscotti o come nel mio caso dirisosoffiato e cioccolato
Sciogliete un altro pò di cioccolato fondente e spargetelo sulla crema con una forchetta per ottenere un aspetto marmorizzato quindi decorate con i chicchi dirisosoffiato che avevate tenuto da parte
Quando si sarà intiepidito, unitelo in una ciotola al risosoffiato amalgamando bene e versatelo poi in una tortiera rivestita con carta forno, formando uno strato inferiore uniforme
Riprendere la torta e decorare con ciuffi di ganache al cioccolato. Montare a neve la panna… sbattere la philadelphia con lo zucchero e incorporare la panna
Versate il composto sulla basedirisosoffiato. cioccolato a scaglie o cacao amaro in polverePer la base spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino,aggiungete due cucchiai di latte
Per la base, ho utilizzato del "RisoSoffiato"bianco e al posto del formaggio spalmabile (Philadelphia),ho utilizzato del "Mascarpone" amalgamato con della panna e infine,delle amarene sciropppate
Sciogliete il cioccolato col burro al microonde, poi versatelo sul risosoffiato, quindi create la base compattando il composto in uno stampo a cerniera (o posizionando l’anello per torte sul vassoio)
L'idea era quella di ricreare una specie dicheesecake senza la basedi biscotto ma con il risosoffiato e cuocerla al forno proprio come l'american cheesecake
Riprendete la tortiera con la basedirisosoffiato e versateci dentro il ripieno. Distribuite il risosoffiato sul fondo della tortiera, compattatelo e livellatelo bene con un cucchiaio
Tenete il fondo dirisosoffiato in frigo a riposare. Rivestite una teglia tonda con carta da forno e versate il composto diriso e cioccolato, coprite con un altro foglio di carta da forno e livellate bene appiattendo il riso
