Ricette di brodo di rana pescatrice e gallinella

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE...

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE...

Ho iniziato preparando il brododipescemettendo la testadellagallinella. Sevedeteche si addensa il sughettoaggiungete un goccino dibrodo

Zuppa di pesce alla certosina

ma il cuoco, benché molto bravo, non riusciva a farla buona comequelladei frati, perchéquesti non volevano far sapere al Granduca che usavano il brododicapponeinvecedell’acqua… (fonteAlimentipedia)
Zuppa d'oro e di mare

Zuppa d'oro e di mare

servemantenendoseparati il brodoe il pescato, aggiungendo la salsa rouille. ranapescatrice. filettidi scorfano edigallinella privati dellapelleedellelischee cuoci
Zuppa mediterranea con perle di cous cous

Zuppa mediterranea con perle di cous cous

Tenete da parte l'acqua di cottura, filtrateeaggiungete al brododella zuppa a fine cottura. Dopo un piccolo mancamentoperl'assenzadellagallinella, giusto duetrigliefarcitedi non pocheimprecazionipersquameelische mi hanno rincuorata e poi calamari, cozze, gamberiegamberonieranapescatrice
Bouillabaisse alla marsigliese

Bouillabaisse alla marsigliese

Per il brododipesce. Nellasecondaparte in un tegame basso, si porta a bollore il brodo filtrato e si mettono a cuocereverdureepescedeliscatonella giusta sequenza

Risotto di gallinella e pescatrice

Sminuzzate la polpa diranapescatriceetritate uno scalogno. scalogno, un gambo diprezzemolo, una foglia di alloro
Filetti di Gallinella al limone

Filetti di Gallinella al limone

Riportate in padella i filettiefateliinsaporire bagnando con mezzobicchieredibrodo, salate ( se lo ritenetenecessario) eservite subito
Zuppa di pesce alla pescatora

Zuppa di pesce alla pescatora

Mescolateeseserveaggiungetedelbrododipesce. Aggiungete il brodo, iniziate con poco , dobbiamo fare una zuppa,perciò dovrà essere un pò densae non un brodo

CACCIUCCO di Luisanna Messeri

Quando il pomodoro arriva a soffriggere, versare una tazza dibrodobollentenelqualeavrete sciolto il concentratodi pomodoro
Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

Aggiungete il pomodoro, peperoncinoemescolate, bagnate con delbrododipesce. Puliteesfilettate i pesci, tenendo da parte gli scarti deipesciche vi servirannoper il brodo, trannequellichevorreteservireinteri (noi i pescice li siamo fatti pulire dal pescivendolo, facendoci appunto tenere da parte gli scarti)

Ciuppin

Filtrate il brodo in modo di assicurarvi che non ci siano “spinepresentieaggiungetevi poi la polpa delpesce