Il primo video ( a sin) mostra come rimuovere la pelle al filetto di branzino, il secondo (a destra) vi da un'idea della cottura inpadella dei cartocci trasparenti
Toglieteli dallapadella con il mestolo forato e staccate i molluschi dalle conchiglie. Sciacquate i molluschi con la conchiglia e fateli aprire in una padella dove avrete fatto imbiondire
Ideale cotto al forno, alcartoccio, e insaporito con spezie e aromi, ottimo in umido, con pomodorini e olive, alternativo nella nostra versione con i carciofi
I filetti di branzino sono cotti al forno, ma riparati da un cartoccio di carta forno, essendo una carne molto delicata, e conditi leggermente con olio e limone e aromatizzati al pepe rosa, che dà profumo e colore
si presta a tutti i tipi di cottura, dal filetto inpadellaal ripieno della pasta fresca dal sugo per la pasta secca al pesce interoal forno e alcartoccio
Cartoccio di pesce e gamberoni alla mediterranea. Un secondo piatto semplice e leggero, che si prepara inpadellain pochi minuti, con un pesce facilmente reperibile… filetto di branzinoalle olive taggiasche, con pinoli, pomodori secchi e prezzemolo
La cottura alcartoccio vi permetterà di ottenere un prodotto saporito perché essendo chiuso ermeticamente i sapori rimarranno concentrati, un po’ come quando cuciniamo il branzinoalcartoccio
Sforniamo il pesce, togliamolo dalcartoccio e sistemiamolo sulla crema di carciofo. da buona veneta ho imparato da mamma e sorella a riconoscerlo e soprattutto a prepararlo , in tanti modi , fritto, in umido, inpadella, al forno , ecc ecc
olio extra vergine d’olive e sale q. Salva. LinkedIn. In un contenitore tritate le patate lesse, l’aglio, il prezzemolo, il pesce e i funghi cotti, e unite il formaggio, le uova e il sale
Giorni fa mi ritrovavo con dei filetti di Spigola (o Branzino) e non sapevo propriocome cucinarli. di solito li faccio alcartoccio con prezzemolo aglio e pangrattato
BRANZINOALCARTOCCIO. L’ insalata di cous cous con gamberetti , rucola e pomodori è un primo (meglio ancora un piatto unico ) gustoso , leggero e semplice da preparare , perfetto da mangiare subito ma è perfetto anche freddo , quindi si presta per essere portato in ufficio , in un pic nic o semplicemente da assaporare freddo in estate
Con un coltello pratichiamo un’incisione lungo tutto il dorso del branzino, dopodiché tagliamo la carne inserendo la lama nell’incisione, il più vicino possibile allaalla lisca (per non avere spreco di carne)
La presentazione a treccia l'ho copiata dallo chef piacentino Filippo Chiappini Dattilo, che ha avuto per anni in menù la sua treccia di branzinoall'olioextravergine, timo, pomodoro e sale grosso
Chiudo in bellezza raccontandovi del ristorante Mes Amis attraverso un’istantanea del suo meraviglioso carpaccio di branzino con carciofi, in cui freschezza e delicatezza si fondono per realizzare un piatto dagli equilibri perfetti
