Ricette di baccala in padella con patate

Baccalà alla Calabrese con Patate e Olive Nere

Baccalà alla Calabrese con Patate e Olive Nere

Il Baccalà alla Calabrese è un secondo piatto della cucina tradizionale calabrese a base di baccalà, arricchito conpatate, olive nere denocciolate, patate, peperoni e pomodori
Baccalà al cartoccio con patate, funghi e olive nere

Baccalà al cartoccio con patate, funghi e olive nere

Cuocerle in una padellacon olio extravergine di oliva e sale fino a formare una crosticina dorata. Io cuocio a parte patate (in modo che siano croccanti) e funghi (in modo che perdano l’acqua di vegetazione) e poi compongo il cartoccio con il pesce, le olive e le erbe aromatiche e finisco tutto in forno
Baccalà al vapore, crema di patate al rosmarino

Baccalà al vapore, crema di patate al rosmarino

Fate un soffritto con olio e lo spicchio di aglio in una ampia padella, aggiungete i rametti di rosmarino e fate andare per qualche minutofino a quando il rosmarinocomincerà un poco ad appassire
Baccalà con bagnetto di patate e olive nere

Baccalà con bagnetto di patate e olive nere

Olio extravergine di oliva q. ½ lt di acqua di cottura delle patate. Peperoncino q. 500 gr di patate cotte. 1 cucchiaino di capperi dissalati. 8 ciuffettini di origano secco. 150 gr di farina 00. Sfilettare e tagliare a cubi il baccalà [2] e infarinare, passandoli successivamente inpadella antiaderente su olio extravergine di oliva[3] [4]. Scegliere dei germoglietti di origano secco che andranno ad insaporire e a decorare il piatto finito[6]. in un cilindro da cucina, frullare le patatecon la sua acqua di cottura, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio [7]. In una padella antiaderente, brasare per 5 minuti circa in olio extravergine, l’aglio, i capperi e le olive [8]. Su un piatto fondo ben riscaldato, adagiare il filetto di baccalà che verrà ricoperto dal bagnetto di patate e guarnito con le olive, i capperi, l’origano e una spolverata di peperoncino [9]
Baccalà con patate al timo limone

Baccalà con patate al timo limone

in una padella capiente ho messo l'olio, l'aglio, la cipolla, le patate e il sale. ho grattugiato l'aglio con una normale grattugia
BACCALANDO...BACCALANDO...MILLEFOGLIE DI PATATE, BACCALA' E TARTUFO

BACCALANDO...BACCALANDO...MILLEFOGLIE DI PATATE, BACCALA' E TARTUFO

Le patate sono state tagliate sottilissime e arrostite inpadella e poi ho montato il millefoglie alternando fette di patate e baccalà mantecato riscaldato (per la ricetta vedi Profiteroles alla livornese ) e sopra ho guarnito confettine di tartufo e qualche goccia dell'olio di conservazione
Baccalà e patate alla pizzaiola

Baccalà e patate alla pizzaiola

Prendete una pirofila e ungetela con poco olio, poi metteteci le patatein modo da coprirne il fondo
Baccalà al forno con patate

Baccalà al forno con patate

Quando le cipolle cominciano a prendere colore insaporirlecon sale e pepe, tirarle su dalla padellacon una schiumarola e tenerle da parte
Baccalà con patate e crema di broccoli

Baccalà con patate e crema di broccoli

baccalaebroccoli. Lo servo su una crema di broccoletti siciliani, semplicemente lessati e frullati con il loro liquido di cottura, accompagnandolo con purè di patate viola e le foglie dei broccoletti saltate inpadellacon uva passa e pinoli, per dare una nota croccante
baccalà con patate, olive e piselli

baccalà con patate, olive e piselli

in una padella, mettete l’olio l’aglio a pezzettini e la cipolla tritata e fate dorare. volendo potreste cuocerlo anche in forno
Bucatini patate, speck e baccalà

Bucatini patate, speck e baccalà

scaldiamo l'olio di semi in una padella e friggiamo il baccalà, quando sono dorati li scoliamo su carta assorbente e li teniamo da parte al caldo
Baccalà con patate e olive

Baccalà con patate e olive

Per preparare il baccalà conpatate e olive, iniziate preparando il pesce. per preparare il brodo vegetale potete consultare il procedimento della Scuola di cucina
Baccalà con patate al pomodoro

Baccalà con patate al pomodoro

Sbucciate la cipolla, Uitateia e doratela in una padellacon metà dell’olio caldo. Sgocciolate le acciughe, spezzettatele e unitele alla cipolla insiemecon la maggiorana tritata e la polpa di pomodoro

BACCALÀ, PATATE E FAGIOLINI

Tagliate il baccalà a trancetti e sistemateli inpadellacon il lato della pelle rivolto verso il fondo
Polpette di baccalà con patate e pecorino

Polpette di baccalà con patate e pecorino

Formate con le mani tante palline (all’incircacon queste dosi ne otterrete venti) e friggetele in una padellacon abbondante olio di semi caldo