Ricette di baccala alla pugliese

Baccalà fritto al pomodoro – ricetta pugliese

Baccalà fritto al pomodoro – ricetta pugliese

Iscriviti alla Newsletter. RICORDATI DI CONFERMARE L’ISCRIZIONE ALLA NEWSLETTER NELLA TUA EMAIL. Adagiatelo su un vassoio tra due strofinacci puliti, tamponate i pezzi di baccalà per asciugarlo alla meglio, per evitare eccessivi schizzi durante la frittura
CUCINA PUGLIESE: Baccalà con sponsali e olive baresane

CUCINA PUGLIESE: Baccalà con sponsali e olive baresane

Utilizzate nella cucina contadina, ancora oggi si utilizzano gli sponsali nella gastronomia pugliese, tipici sono i calzoni e panzerotti ripieni di queste cipolle con la ricotta forte, si gustano anche semplicemente crude e condite con olio e sale oppure arrostite sulla brace, hanno un sapore dolce e particolare
BACCALA' CON CIPOLLE ROSSE E OLIVE NERE

BACCALA' CON CIPOLLE ROSSE E OLIVE NERE

In questo periodo autunnale in Puglia si comincia la raccolta delle olive nere dolci (Amene, Nolche) e sono una vera squisitezza della cucina tipica pugliese

Pettole pugliesi, frittelle rustiche o dolci, semplici o ripiene

Pettole alla barese o Popizze. Le pèttole (pèttëlë in dialetto pugliese, mottole ad Oria (Br), zeppole in Irpinia, scorpelle a San Severo, pèttuli nel Brindisino, pìttule nel Leccese, pètt’l nel Materano, pèttule nel Potentino) sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell’olio bollente, tipiche delle regioni Puglia, Campania e Basilicata
CUCINA PUGLIESE: Linguine cu suche de pulpe de pète

CUCINA PUGLIESE: Linguine cu suche de pulpe de pète

Con lo spaghetto, in frittura, arrosto, in umido, l'insalata, gratinato, lesso, al vapore, impanato, marinato, al forno, alla griglia, in brodo, al cartoccio, in bianco, con il pomodoro, con le patate, con le verdure, ecc
CUCINA PUGLIESE: Totanetti ripieni

CUCINA PUGLIESE: Totanetti ripieni

Pulire i totani eliminando le interiora dalla sacca, gli occhi e la bocca, lavare sotto acqua corrente e mettere a scolare
CUCINA PUGLIESE: Pescatrice in umido

CUCINA PUGLIESE: Pescatrice in umido

Pesce "ecclettico" per eccellenza, la rana pescatrice mette lo zampino in molte ricette, è un pesce buonissimo, dalla polpa bianchissima, molto saporita e tipicamente morbida e succosa, da questo punto di vista, più simile alla carne di un crostaceo che a quella di un pesce
CUCINA PUGLIESE: Agnello in umido con cardoncelli all'uso di Gravina

CUCINA PUGLIESE: Agnello in umido con cardoncelli all'uso di Gravina

Stracotto alla parmigiana. Mangiando pochissima carne avevo qualche dubbio sul piatto da pubblicare ma sfogliando il mio solito libro "La cucina pugliese" di Luigi Sada ho trovato subito una ricetta che non conoscevo ma che mi ha stuzzicato parecchio
CUCINA PUGLIESE.: Risotto alle seppie

CUCINA PUGLIESE.: Risotto alle seppie

Dalla Thailandia a Giava, dalla Corea al Giappone, senza dimenticare la Cina, l’oriente è ricco di miti, storie e racconti, ricchi di fascino che rivelano il rispetto e la gratitudine verso questa pianta
CUCINA PUGLIESE: Panino con polpo arrosto e rucola

CUCINA PUGLIESE: Panino con polpo arrosto e rucola

Il panino è un pasto frugale ma allo stesso tempo può essere completo, è il fast food per eccellenza, ideale per i picnic, per i buffet, ma anche da preparare in casa quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina, con la fantasia si possono creare tantissime farcie che regaleranno ai nostri palati fantastici profumi e sapori
Crocchette di baccalà

Crocchette di baccalà

Cuocere i filetti di baccalà ammollato in acqua bollente per dieci minutiSpellare e spinareSchiacciare la polpa con un forchetta ed aggiungere le uova, il prezzemolo, il sale ed il pepeBollire e schiacciare le patateTagliare la scamorza affumicata a quadratini piccolissimiMescolare il tutto creando un impasto omogeneoLasciare riposare in frigorifero per 30 minutiRealizzare delle polpette di media dimensione e passarle nel pangrattatoFriggere le polpette di baccalà fino ad colorazione del pangrattatoServire le crocchette di baccalà non freddeIn alternativa cuocere in forno per 20 minuti a 200°C
Vol au vent con crema di baccalà

Vol au vent con crema di baccalà

Share. I vol au vent con crema di baccalà sono uno sfizioso antipasto da portare in tavola per le occasioni speciali come la vigilia di Natale o la notte di S
Pennette  con baccalà e peperoni cruschi

Pennette con baccalà e peperoni cruschi

Iniziamo dalla Basilicata (o Lucania). Il baccalà per le popolazioni dell'entroterra Lucana, essendo lontana dal mare, diventò, in epoche passate e povere, un'alternativa alla carne
Vermicelli (“iermiceddhri”) col baccalà

Vermicelli (“iermiceddhri”) col baccalà

Probabilmente sono un loro antenato, come mi suggeriva un’amica su un gruppo Facebook dedito alla cucina e nel quale avevo posto il quesito sul nome che accomuna due paste così diverse tra loro
Penne con baccalà e peperoni cruschi

Penne con baccalà e peperoni cruschi

Il baccalà, per le popolazioni dell'entroterra Lucana, essendo lontana dal mare, diventò, in epoche passate e povere, un'alternativa alla carne