Ricette di baccalà lesso tempo di cottura

Baccalà lesso in salsa di uova sode

Baccalà lesso in salsa di uova sode

Nel frattempo prepariamo la salsa di uova sode come da ricetta che trovate qui. Una volta ammollato il baccalà, quindi pronto per la cottura, laviamolo e mettiamolo in una pentola, ricopriamolo di acqua fredda e portiamo ad ebollizione
Baccalà con i ceci (ricetta povera)

Baccalà con i ceci (ricetta povera)

Il baccalà con i ceci è un secondo piatto molto diffuso a Roma e nel centro Italia, una preparazione semplice che risale senza dubbio alla tradizione della cucina povera
Pasta baccalà e olive

Pasta baccalà e olive

Sfumare con il vino bianco, aggiungere una macinata di pepe, un pizzico di origano, le olive e cuocere mescolando per il solo tempo necessario all'evaporazione della parte alcolica del vino
Baccalà co'Porri (ricetta Toscana)

Baccalà co'Porri (ricetta Toscana)

Un'altra ricettina con il Baccalà, io che fino a qualche anno fà non lo compravo nemmeno, poi ho cominciato a comprarlo ammollato, ma lo facevo solo lesso
Baccalà con i ceci

Baccalà con i ceci

Ho preso spunto da una ricetta tipica romana, il baccalà con i ceci appunto e per ridurre i grassi, ho pensato di aiutarmi con il pomodoro e con l’acqua dicottura dei ceci, il risultato
Baccalà con le cipolle – Cipuddata

Baccalà con le cipolle – Cipuddata

le lumache o la testina di agnello in umido e la pecora alla pastorale – una preparazione a base di pecora, verdure, lampascioni, cotta molto lentamente in una pignata di coccio – ovvero, alcuni tra i piatti più rappresentativi della Basilicata e della sua cucina allo stesso tempo povera ma ricca ditradizione e sapore
Baccalà fritto alla calabrese

Baccalà fritto alla calabrese

Sicuramente il baccalà e lo stocco considerati un tempo cibo povero, da consumarsi principalmente il venerdì, oggi sono stati rivalutati e vivono una seconda giovinezza grazie alla cucina di alcuni grandi chef
Paccheri baccalà e friarielli con nocciole

Paccheri baccalà e friarielli con nocciole

Prepariamo i friarielli facendo soffriggere in una padella l’aglio con olio e peperoncino, uniamo i friarielli e copriamo, lasciamo cuocere a fuoco sostenuto, dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e portiamo a cottura togliendo il coperchio, saliamo poco
BACCALA' AL PIL PIL

BACCALA' AL PIL PIL

Un po’ ditempo fa ho partecipato ad un interessantissimo corso di cucina spagnola, durante il quale abbiamo preparato la paella, la sangria, la crema catalana e il baccalà al pil pil
Baccalà con patate e crema di broccoli

Baccalà con patate e crema di broccoli

Lo servo su una crema di broccoletti siciliani, semplicemente lessati e frullati con il loro liquido dicottura, accompagnandolo con purè di patate viola e le foglie dei broccoletti saltate in padella con uva passa e pinoli, per dare una nota croccante
Baccalà in umido con i ceci

Baccalà in umido con i ceci

Trascorso il tempodi ammollo del baccalà lo taglio a pezzi,elimino le lische e lo asciugo bene. Trascorso il tempodi ammollo li sciacquo sotto l' acqua corrente e li faccio lessare in una pentola, possibilmente di coccio, con un rametto di rosmarino e l'alga kombu

Baccalà in umido al pomodoro

Pranzo tradizionale con lesso, stracciatella e sal. Aggiustare di sale a fine cottura e decorare con qualche ciuffetto di basilico fresco