Baccalàalla Ceraiola. Con lo spaghetto, in frittura, arrosto, in umido, l'insalata, gratinato, lesso, al vapore, impanato, marinato, alforno, alla griglia, in brodo, al cartoccio, in bianco, con il pomodoro, con le patate, con le verdure, ecc
Baccalà mantecato alla triestina . patate ripiene. affettata a crudo nelle belle insalate estive, la troviamo cotta gratinata alfornocon aromi vari, in agrodolce, se ne fa una eccellente composta da abbinare a formaggi stagionati
Baccalàconpatatealla fiorentina di Indovina chi viene a cena. Insalata di baccalà di Cucina che ti passaScaccie ragusane di Rosa pervenuta via mailArancini rustici di Cucina che ti passaPasta con le sarde di La cucina di AnyArancini al burro di Olio e AcetoFiletto di pesce spatola alforno di La cucina di AnyMacco di fave di La cucina di Any (tradizionale e new ege)Sarde a beccafico di L'avvocato nel fornetto
sformato di patate e baccalá un secondo piatto delicato e tradizionale. Focaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia ligure
Zuppa di baccalàcon cime di rapa. pezzi di carne, patate, pomodoro, cipolla, peperoncino, formaggio pecorino e salame sbriciolato, che vengono messi in un’anfora di terracotta, poi chiusa con creta e passata in fornocaldissimo
Mario Musci, archiviato il panino della sera precedente, delizierà il pubblico di Asselta (corso Cavour) con polpette di baccalà, capperi e pomodorino alforno
Tra le ricette natalizie pugliesi citiamo le cime di rapa stufate, l’anguilla arrostita conalloro, il baccalà in umido o fritto, i panzerotti fritti con ripieno di mozzarella, pomodoro e formaggio, la focaccia barese, l’agnello alfornocon i lambascioni
il forno è evidentemente pulito con cura e costanza, visto che la base della pizza è pulita, ma non sarà un eccesso di temperatura a causare tante, troppe bolle bruciate sul cornicione
e una "pasta mista conpatate, mazzancolle dell'adriatico e spuma di burrata. Il primo antipasto è un "assoluto di patata", una patata cotta con aromi alforno, poi svuotata e riempita con una fonduta di cacio podolico e servita su una finta terra di pane di grano arso esiccato, mandorle di Filippo Cea e tartufo nero del subappennino
Spaghettini cotti in brodo di pomodoro conbaccalà, pomodori secchi e mollica di pane al prezzemolo, serviti con emulsione di agretti - Tra pignatte e sgomarelli
Ovviamente anche nelle città limitrofe si preparano calzoni diversi e particolari infatti partendo dalla stessa base di cipollotti si usa nel ripieno il merluzzo oppure ciuffetti di spaghetti cotti oppure i pomodorini , olive verdi e nere, il baccalà, la ricotta forte o "recotte asquand" etc
Frisella Ciabatta conbaccalà mantecato, purè di rape bianche e peperoni cruschi. Una volta cotte schiacciare con lo schiaccia patate e mescolare bene per ottenere la consistenza del classico purè di patate
