Ricette di avanzi di cappone lesso

CAPPON MAGRO: TRIONFO DI UNA RICETTA

CAPPON MAGRO: TRIONFO DI UNA RICETTA

avanzi resi in forma sontuosa. L’altro termine che lo completa, quello di “cappon”, non va identificato con il capponedi terra, che in un certo senso sostituisce
PRIMI E SECONDI DA FARE RICICLANDO IL LESSO

PRIMI E SECONDI DA FARE RICICLANDO IL LESSO

Prima degli auguri di fine anno avevo detto che vi avrei lasciato delle idee su come riciclare la carne del lesso, speravo di farlo prima ma un piccolo (

Toast di pollo lesso alla mostarda di Cremona

Ecco quindi una fine dignitosa per i vostri avanzi. E poi gli avanzi. Mi piace presentare la mostarda in tavola, ma finiti i giorni di festa, difficilmente si riesce a smaltire e lo stesso è per il pollo (nel mio caso era un cappone) utilizzato per fare il brodo degli anolini
Passata la festa...

Passata la festa...

e poi, siccome in cucina tutto si trasforma, ecco cosa è diventato il cappone usato per il brodo. Ci è voluto un po' di tempo, ma la sbornia di fatica da smaltire era tanta, non ho più l'età
Crocchette morbidissime di pollo e besciamella

Crocchette morbidissime di pollo e besciamella

Lo si cucina apposta, oppure si possono usare avanzidicappone. Io lavoro senza sosta, e vi suggerisco cosa fare con avanzidi pollo arrosto, che immagino abbondino in questo periodo
Le feste, nella mia cucina - parte prima

Le feste, nella mia cucina - parte prima

In una teglia da forno scaldate l'olio, aggiungete dell'altro rosmarino e dell'altra salvia, il timo e l'alloro e rosolate il cappone da tutti i lati, avendo cura di non bucare la carne
Cardone Beneventano

Cardone Beneventano

Passare alla preparazione del brodo lasciando cuocere in acqua leggermente salata il cappone a pezzotti ( eventualmente passato alla fiamma per eliminare eventuali parti di piumaggio ), la patata con le cipolle intaccate senza aprirle tutte ,le carote, le coste di sedano e gli aromi
Cardone Beneventano

Cardone Beneventano

Passare alla preparazione del brodo lasciando cuocere in acqua leggermente salata il cappone a pezzotti ( eventualmente passato alla fiamma per eliminare eventuali parti di piumaggio ), la patata con le cipolle intaccate senza aprirle tutte ,le carote, le coste di sedano e gli aromi

Pranzo di Natale: un tour dei sapori da nord a sud

Una volta, per realizzare il ripieno, si utilizzavano gli avanzidi arrosto dei giorni precedenti, che venivano sminuzzati e uniti a verdure o ad altri ingredienti per rendere il tutto ancora più gustoso
SPAGHETTI CON RAGU’MISTO

SPAGHETTI CON RAGU’MISTO

Durante le Feste ho preparato il brodo con le “mezze maniche dei frati” e mi è avanzata una coscia dicappone
Pasticciotti di pollo al curry

Pasticciotti di pollo al curry

Sfilaccio gli avanzidi carne e li mescolo in una boule con la besciamella alla quale ho mescolato un cucchiaio di polvere di curry
Lasagne al ragù di pollo

Lasagne al ragù di pollo

Quello che faccio di risulta dai miei brodi, che spesso non è a base di solo pollo, ma c'è anche mezza gallina o cappone