Ricette di auguste escoffier

Le ciliegie alla maniera di Escoffier

Le ciliegie alla maniera di Escoffier

AugusteEscoffier, Ma cuisine (che in italiano è diventato. Cherries jubilee and icecream. Ciliegie al vino Bordeaux o Zuppa di ciliegie alla francese
La mia Salade Andalouse di Escoffier per il Club del 27

La mia Salade Andalouse di Escoffier per il Club del 27

Per me estate equivale a riso freddo, tanta verdura e frutta, ecco che, quando ho letto l'elenco delle ricette di questo mese, non ho potuta fare a meno di scegliere questa insalata di Escoffier con il riso proposta da Eleonora
Besciamella senza glutine

Besciamella senza glutine

La besciamella è una salsa tipica della cucina francese, essendo stata creata da AugusteEscoffier nel 1903 e considerata una delle 5 salse madri che costituiscono la base della Haute Cuisine
Insalata Russa del Carnacina

Insalata Russa del Carnacina

AugusteEscoffier, con cui Giggetto – nel primo quarto del nostro secolo – ebbe. Fosse nato in Francia, avrebbe – proprio come Auguste
Il polipo alla Luciana

Il polipo alla Luciana

Supportata dal marito, orafo ma anche egli gastronomo e grande amico del grande cuoco francese AugusteEscoffier, aprì una scuola di cucina per le signore della buona società romana
Insalata Francillon, detta anche giapponese: l’insalata elegante di Alexandre Dumas figlio

Insalata Francillon, detta anche giapponese: l’insalata elegante di Alexandre Dumas figlio

Questa è la ricetta del grande AugusteEscoffier tratta dalla sua «La guide culinarie». Fra i grandi chef che non la facevano mai mancare nei loro menù vi fu anche Escoffier che la presentò nei più importanti e rappresentativi pranzi per ospiti regali e non come quello ai sovrani svedesi offerto dal presidente Francese Fallières nel 1908
Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona

Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona

Ricetta tratta da Il grande libro della cucina francese di AugusteEscoffier. Escoffier             Foto da La mia cucina pratica   La ricetta più prestigiosa per servire le lumache è sicuramente quella delle Escargots à la Bourguignonne (Lumache alla Borgognona), ma danno buoni risultati preparate con qualsiasi tipo di intingolo, dal pomodoro alla salsa di funghi, oppure servite con la polenta

"ieri e oggi...ricette per cucinare l'agnello"

Agnello all'orientaleGeorges AugusteEscoffier Barone di agnello allo spiedo Carré d'agnello bonne femmeCosciotto d'aqnello all'inglese Cosciotto d'agnello alla fornaraCosciotto d'agnello alla normanna Costolette di agnello alla parigina Costolette di agnello alla Villeroy Costolette di agnello Champvallon Costolette di agnello di latte Epigrammi di agnello Saint-GermainGigot de mouton
Pesche Melba

Pesche Melba

In suo onore, alla fine dell’Ottocento, il famoso chef francese AugusteEscoffier creò questo raffinato dessert
Risotto alla Giuseppe Verdi

Risotto alla Giuseppe Verdi

Lo chef in questione è Henri-Paul Pellaprat, allievo di AugusteEscoffier e fondatore della più famosa scuola di cucina francese, quella del Cordon Bleu (1895)
Pesca melba con pistacchi.

Pesca melba con pistacchi.

Si narra che la ricetta nota con il nome di "Pesca Melba" (Peach Melba) fu creata dal grande chef francese AugusteEscoffier (che agli inizi dello scorso secolo lavorava presso il leggendario Hotel Ritz di Parigi) in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba, negli anni a cavallo fra '800 e '900
Lo Chateaubriand in Salsa Bernese

Lo Chateaubriand in Salsa Bernese

Ad ogni modo lo Chateaubriand con salsa bernese è stato perfezionato da AugusteEscoffier nell’800. Lo Chateaubriand nella cucina internazionale (termine francese) indica la testa di un filetto di manzo da circa gr 500- 600
Cotolette alla Pojarsky

Cotolette alla Pojarsky

All’inizio del XX secolo le “Cote de Veau Pojarsky” comparvero anche in “Guide to Modern Cookery“ dell’illustre cuoco AugusteEscoffier